Что приготовить в автоклаве?

Зачастую классическое консервирование отнимает много времени и сил. Но главное — обычное кипячение при 100°C не дает стопроцентной гарантии безопасности. Против опасных спор ботулизма обычная кастрюля почти бессильна.

Домашний автоклав — по сути, мощный герметичный мини-завод, который стерилизует продукты под высоким давлением при температуре 115–125°C. Внутри плотно закрытого аппарата вода закипает при более высоких температурах. Это полностью уничтожает любые бактерии за считаные минуты.

В итоге вы получаете абсолютно безопасные блюда, которые могут храниться до двух лет: от грибных закусок и тушенки до наваристых супов.

Богатая линейка «7 верст» — подтверждение того, что вы можете приготовить какие угодно готовые супы и каши в реторт-пакетах или в другой таре. Всё зависит от вашей гастрономической фантазии.

Найдите модель, которая идеально впишется в ваш быт. Нужно заранее подумать, где вы будете готовить, сколько у вас свободного места и какие объемы продуктов планируются на выходе.

Сегодня на рынке есть четыре основных типа аппаратов. Они различаются по способу нагрева и по тому, что находится внутри — вода или пар.

По типу нагрева:

• газовые для плиты;
• электрические с трубчатым электронагревателем.

По рабочей среде:

• паровые;
• водяные или жидкостные.

Классические «рабочие лошадки» со сплошным плоским дном, которые греются от внешнего источника тепла.

Особенности работы: их ставят на газовые, электрические или индукционные плиты.

Преимущества: конструкция простая и при этом прочная, цена — пожалуй, самая доступная на рынке.

Что готовить: традиционные заготовки в стеклянных банках — от классической свиной тушенки до кабачковой икры.

Автономные устройства, в нижнюю часть которых встроен мощный нагревательный элемент.

Особенности работы: от обычной розетки 220 В. Продвинутые модели идут в комплекте с электронным блоком управления.

Преимущества: свобода перемещения. Аппарат можно поставить на пол, унести в гараж или на летнюю веранду.

Что готовить: сложные блюда (супы, голубцы, каши), где важна точность до градуса и минуты, чтобы крупа не превратилась в разваренную кашу.

Современные и очень быстрые аппараты, трансформирующие воду в энергию.

Особенности работы: вода при нагреве превращается в пар, который вытесняет воздух. 

Преимущества: аппарат выходит на рабочий режим всего за 15–20 минут. Вы экономите воду, газ, электричество и своё время.

Что готовить: оптимальный вариант для банок с винтовыми крышками твист-офф. Отлично получаются паштеты, грибы, птица и овощные ассорти.

Проверенная временем классика, где ёмкости полностью «купаются» в воде.

Особенности: вода заполняет весь бак под самую крышку, выступая главным распределителем тепла.

Преимущества: продукты прогреваются максимально плавно и равномерно, никакого температурного шока. А еще это безопасный оптимальный вариант для работы с гибкими реторт-пакетами.

Что готовить: дичь, говядина, рыба, тушенка, каши, макароны — в общем, любые блюда, которые можно выпускать в мягкой упаковке.

«7 верст» — это не только готовые блюда оптом и в розницу от производителя, но ещё и надежные четырехслойные реторт-пакеты. Доступные по цене, прочные, отлично подходят для домашней готовки в автоклаве и хранят еду без потери вкуса и пользы.

1. Правильно выберите пакеты

Ищите маркировку «для автоклавирования» или «реторт». Лучше брать четырехслойные с фольгированным слоем толщиной от 115–135 мкм. Они сохранят еду свежей максимально долго.

2. Аккуратно наполните едой

Верхний внутренний край пакета, где пойдет сварной шов, должен оставаться идеально чистым и сухим. Если туда попадет грязь, шов может разойтись во время варки. Наполняйте пакет примерно на 75-80%, оставляя сверху свободное место.

3. Выгоните воздух

Оставшийся внутри воздух при нагревании сильно расширится и порвет пакет. Избавиться от него можно двумя способами:

• вручную — аккуратно разглаживайте пакет снизу вверх, выжимая воздух наружу, и сразу зажимайте край;
• вакууматором — помните, что вам нужно просто убрать воздух, а не высасывать еду в рабочую камеру прибора.

4. Надежно запаивайте

Нужен специальный импульсный запайщик, который справится с многослойной пленкой и даст широкий шов от 8 мм. Подберите время нагрева под толщину ваших пакетов, плотно прижмите рычаг, дождитесь щелчка и подержите планку еще пару секунд, чтобы материал схватился.

5. Проверьте шов

Никаких складок и пузырей быть не должно.

6. Запускайте автоклав

В точности следуйте инструкции по применению водяного автоклава, ориентируйтесь на температуру (115–121°C), время (60-90 мин.) и давление (1,6–1,8 бар).

Чтобы проверить герметичность реторт-пакета, надавите пальцами возле запайки. Из шва не должна сочится жидкость или выходить воздух.

Пакет не должен быть разорван, сильно раздут или иметь глубокие заломы на пленке. Убедитесь, что вся поверхность остывшей упаковки чистая и без посторонних масляных пятен.

Когда вы вскроете реторт-упаковку, вы услышите аппетитный запах готового блюда без каких-либо намеков на кислинку или тухлость. По своей консистенции мясо должно быть мягким и легко распадаться на волокна, крупы — полностью разваренными. Качественная еда сохранит естественный цвет ингредиентов, без серого или неестественно темного оттенка, говорящего о превышении температуры.

• Малый вес: 50 таких упаковок в коробке займут меньше места, чем пара пустых трехлитровых банок в кладовой. Когда вы на природе, еда в поход в мягкой упаковке не утяжеляет рюкзак — очевидный плюс для любого туриста. Больше никакого железа и стеклянных банок.

• Прочность: роняйте, наступайте, бросайте — реторт-упаковка выдержит всё.

• Вкус и польза: в плоском пакете тепло проникает к центру продуктов в разы быстрее, чем сквозь толстые стеклянные стенки. Еда стерилизуется быстрее, сохраняет свою форму, сочность, аппетитный цвет и максимум витаминов.

• Подспорье в поездках: больше никакой сомнительной еды, сухих бутербродов и быстролапши. Домашняя еда в реторт-пакетах — это полноценный горячий обед в пути, который можно организовать за 15-20 минут.

• Экономия бюджета: за один выходной вы можете наделать заготовок на месяцы вперёд. Еда хранится до двух лет при комнатной температуре, освобождая дефицитное место в морозилке.

Из каких ингредиентов мы делаем супы в пакетах, вторые блюда и полезное вяленое мясо для перекуса, вы можете посмотреть в ассортименте «7 верст». Мы ничего не скрываем и более того — поделимся с вами двумя домашними рецептами для водяного автоклава, проверенными на наших кухнях.

Что понадобится на один пакет 500 мл:

• рыбное филе (горбуша, лосось, судак или треска) без крупных костей — 200 г;
• длиннозерный рис (промыть и замочить в холодной воде на полчаса) — 50 г;
• тертая морковь — 20 г;
• репчатый лук (мелко нарезанный и обжаренный до мягкости) — 20 г;
• растительное масло (рафинированное) — 1 ст. л.;
• соль — половина чайной ложки;
• чёрный перец горошком — 2 шт.;
• лавровый лист — маленький кусочек.

Нарежьте рыбу небольшими кусочками (примерно по 3-4 см) и посолите в отдельной миске. На дно реторт-пакета бросьте перец и кусочек лаврушки.

Затем положите половину обжаренного лука с морковью и засыпьте отжатый от воды рис. Плотно уложите кусочки рыбы, чередуя слои с остатками лука и моркови.

Залейте ложку масла и добавьте 40–50 мл чистой воды, чтобы рису было в чем разбухать. Выгоните воздух и наглухо запаивайте пакет широким швом. Убирайте в автоклав: температура — 115°C, время — 40 минут.

• говядина (лучше грудинка или лопатка, нарезанная кубиками) — 80 г;
• свекла (нарезанная тонкой соломкой) — 40 г;
• белокочанная капуста (нашинкованная) — 40 г;
• картофель (нарезанный кубиками) — 45 г;
• зажарка (лук и морковь, обжаренные на масле с 1 ч. ложкой томатной пасты) — 40 г;
• соль и сахар — по чайной ложке;
• лимонный сок или 9% уксус — по половине чайной ложки;
• готовый мясной бульон или вода — 100–120 мл.

На дно реторт-пакета отправьте кусочки сырого мяса. Следом засыпьте картошку, капусту и соломку свеклы.

Добавьте ароматную томатную зажарку, соль, сахар и лимонный сок. Залейте всё теплым бульоном или водой. Следите, чтобы до верхнего края пакета оставалось минимум 4–5 см свободного места.

Аккуратно сдавите пакет пальцами, выгоняя воздух к горловине, и сделайте надежный сварной шов. Заложите пакеты в автоклав: температура — 115°C (не поднимайте выше, иначе овощи станут слишком мягкими), время — 50 минут.

Автоклав — это кулинарная свобода и экономия. Вы один раз проводите несколько часов на кухне, а затем месяцами не думаете о том, что приготовить на обед, чем перекусить на работе или какую взять еду в поход на день.

Начните с простых рецептов в реторт-упаковке, и вы удивитесь, как быстро автоклав станет вашим главным и самым любимым помощником на кухне.