Поделимся с вами рецептом приготовления в реторт-пакетах в автоклаве. Если вы хотите сэкономить время, собираете перекус в офис или еду в поход, выбирайте готовую тушенку «7 верст». О ней мы тоже расскажем.
Ингредиенты для приготовления домашней тушенки
Вот что вам понадобится на четыре реторт-пакета по 350–400 г:
любое мясо — 1,5 кг;
соль — 20 г;
молотый чёрный перец — 4 г (или горошком 8–10 шт.);
сушеный чеснок — 2–3 г;
лавровый лист — 4 листа.
Перед приготовлением проверьте оборудование: находится ли в рабочем состоянии автоклав, в порядке ли запайщик для реторт-пакетов, насколько герметична сама упаковка для тушенки.
Подберите точные кухонные весы и надежные перчатки.
1. Отобранное мясо (свинина, курица, говядина) нарежьте кусками по 3–4 см. Посолите и перемешайте, оставьте на 15–20 минут для равномерного просаливания.
2. В каждый реторт-пакет положите по одному лавровому листу. Заполните их мясом, оставляя сверху 5–7 см свободного пространства, и добавьте сверху перец.
3. Затем аккуратно выдавите воздух из пакета. Для этого можно использовать вакуумный запайщик либо вручную максимально удалить воздух и сразу запаять. Ширина шва должна быть не менее 10–12 мм, сам шов — ровный, без складок и пузырей. Проверьте герметичность шва.
4. Уложите пакеты в корзину или на решётку автоклава в один слой, чтобы они не перекрывали друг друга и не касались нагревательных элементов. Залейте воду согласно инструкции (обычно пакеты должны быть полностью покрыты водой).
5. Доведите автоклав до 120°C и поддерживайте 50–60 минут при этой температуре. Важно: реторт‑пакеты выдерживают высокие температуры, но перегрев и превышение давления могут привести к разрыву пакетов.
6. После этого дайте автоклаву полностью остыть до температуры ниже 40°C, затем сбросьте давление и откройте крышку. Аккуратно достаньте пакеты и проверьте целостность швов.
7. После приготовления храните реторт-пакеты в сухом прохладном месте. В таких условиях срок хранения составляет до двух лет.
Можно ли приготовить тушенку без автоклава
Да. Например, в банках на водяной бане, в духовке или в мультиварке. Однако есть важный нюанс: при обычном кипячении или томлении температура не поднимается выше 100°C, а для полного уничтожения спор бактерий (в том числе возбудителя ботулизма) нужна более высокая температура, которую как раз и обеспечивает автоклав.
Поэтому тушёнка, сделанная без автоклава, подходит для короткого срока хранения (обычно до 6–12 месяцев) и только при условии, что вы очень тщательно простерилизовали банки и крышки, а мясо было свежим.
По этой причине себя отлично зарекомендовали вторые блюда и супы в реторт-пакетах, сделанные в автоклаве. Они безопасны для здоровья и при этом обладают полезным натуральным составом, бережно сохраненным технологией производства.
Тушенка «7 верст»: для дома, в офис, на пикник
Свиная, говяжья или куриная — выбирайте на раз-два-три любимую тушенку «7 верст». Удобно, если у вас под рукой несколько пакетиков, чтобы дома быстро сообразить сытный перекус.
Захватите побольше упаковок в офис и угостите своих коллег. Если вы собираете набор еды в поход, тушенка наверняка придется по вкусу всем участникам группы. На разогрев уйдет 10-15 минут, а удовольствие протянется весь день.
Мы используем файлы cookie
А также технические данные для корректной работы сайта и улучшения сервиса. Вы можете самостоятельно выбрать, какие дополнительные cookie разрешить.
