Питание при безглютеновой диете

Случай, который мы разбираем, подразумевает режим питания, полностью исключающий глютен (клейковину). Этот растительный белок содержится в пшенице, ржи, ячмене, а в ряде случаев и в овсе.

Чаще всего такая диета показана людям с целиакией — аутоиммунным заболеванием, при котором иммунная система атакует слизистую кишечника, когда в него попадает глютен. В результате нарушается всасывание питательных веществ.

Ещё одна группа — люди с повышенной чувствительность к глютену. У них он вызывает вздутие, боль в животе и усталость.

Иногда такую диету пробуют при некоторых неврологических или аутоиммунных состояниях, но только по согласованию с врачом. Кроме того, от глютена отказываются, чтобы следовать ЗОЖ-трендам, почистить организм или отрегулировать питание.

Список разрешённых продуктов достаточно широк. Главное — ориентируйтесь на натуральные продукты без промышленной обработки.

• Крупы и псевдозлаки без глютена: рис, гречка, кукуруза, киноа, амарант, просо, сорго. В линейке «7 верст» есть не только туристическая еда в поход, но и вкусное амарантовое песочное печенье без сахара и глютена.
• Бобовые: чечевица, нут, фасоль, горох.
• Овощи и фрукты: любые свежие, замороженные или сушёные без добавок.
• Мясо, птица, рыба, морепродукты: в натуральном виде, без панировки, маринадов и соусов с неизвестным составом.
• Яйца.
• Молочные продукты: при условии, что в них нет добавок с глютеном.
• Растительные масла, сливочное масло.
• Орехи и семена.

С учетом разрешенных продуктов вы можете составить полноценный рацион. Например, в качестве первого блюда — суп на овощном или мясном бульоне с рисом и картофелем.

Основные позиции: гречка с тушёной индейкой и овощами, запечённая рыба с киноа или боул с нутом, запечённым бататом, зеленью и тахини. К ним можно добавить салат из киноа, авокадо, томатов и курицы с заправкой из оливкового масла и лимонного сока.

Для выпечки подойдет безглютеновая смесь муки: рисовая, кукурузная, миндальная или кокосовая. Их часто смешивают и добавляют загустители, чтобы тесто получалось эластичным.
Например, идеальным подойдет  печенье овсяное с кокосом от 7 Верст, оно не содержит сахар, глютен и лактозу.

Если у вас нет времени на готовку, разогрейте готовый суп в пакете или говядину с гречкой «7 верст». Вся еда бренда отличается чистым натуральным составом, не содержит вредных добавок и подходит людям, следящим за своим здоровьем.

В магазине обязательно проверяйте этикетку:

• Ищите маркировку «без глютена» (gluten‑free) с указанием стандарта — она даёт дополнительную гарантию.
• Внимательно читайте список ингредиентов: избегайте пшеницы, ржи, ячменя, солода, а также формулировок вроде «содержит злаки» без уточнения.
• Учитывайте риск перекрёстного загрязнения: на одном производстве могут выпускать и глютенсодержащие, и безглютеновые продукты.

Чтобы точно не запутаться, готовьте дома из простых, натуральных продуктов. Так вы будете знать состав и минимизируете риск случайного попадания глютена.

Если покупаете готовые продукты, ищите на упаковке специальную маркировку «без глютена» и тщательно изучайте состав. Нет времени на готовку — для вас супы в пакетах и каши «7 верст». Натуральная готовая еда на обед и ужин, а в качестве перекуса безглютеновое печенье.