Гороховый суп: от крестьянского стола до «мишленовских» ресторанов

Считается, что как такового классического рецепта супа не существует. В каждой стране вы встретите свою интерпретацию. Например, в Монголии к гороху добавляют томаты, в Болгарии – много чеснока, а в Италии щедро кладут пармезан.

Нам больше знаком рецепт, придуманный в первые века нашей эры на территории будущего государства Российского. Изначально похлебка преимущественно состояла только из бобовых – без мяса и овощей. Такую нагрузку мог выдержать не каждый желудок, поэтому в суп стали добавлять другие ингредиенты. Сегодня в наш классический состав входят горох, свиная копченая корейка, овощи и специи.

За последние пару тысяч лет наше блюдо изрядно попутешествовало по свету. Давным-давно на Британских островах гороховый суп вообще подавали как гарнир в виде пюре с добавлением бекона.

Мексиканцы придумали его как похлебку из чечевицы, а после появления испанских колонистов стали добавлять в нее мясо и овощи. Немцы никогда не скупились на мясо и щедро сдабривали им гороховый суп, который больше походил на солянку. А в Скандинавии наше блюдо превратили в постное – на овощном или рыбном бульоне.